Themen: KI/Digital, Umwelt, Leben
Regionen: Schweiz, Bern/Freiburg
Die Dorfbeck Nyfeler AG in Aarwangen hat die Verschwendung von Bäckerei- und Konditorwaren um 37 Prozent reduziert. Der Betrieb nahm am Food-Save-Management von United Against Waste Schweiz teil, einem Pilotprojekt für die Bäckerei- und Confiseriebranche. Die Zürcher Softwarefirma GoNina lieferte KI-gestützte Bedarfsprognosen für die Produktionsplanung. Diese stützen sich unter anderem auf Verkaufsdaten und Wetterprognosen, damit gezielter produziert und weniger entsorgt wird. Neben den Prognosen passte Nyfeler sein Sortiment an und schulte Mitarbeitende für den Umgang mit Lebensmittelverlusten. Im Projekt entstand zudem das Food-Save-Brot Brösmeli-Glück aus Paniermehl. Wegen seiner hohen Wasserbindung soll es besonders lange frisch bleiben. United Against Waste sieht in Bäckereien mehrere Ansatzpunkte zur Verringerung von Food Waste, von technischen Lösungen über neue Produkte bis zur Sensibilisierung der Belegschaft. Verlässliche Daten bildeten dabei die Grundlage wirksamer Massnahmen.
