Themen: Klima&Energie, Wirtschaft/Finanzen, Leben
Regionen: Schweiz, Basel/NWCH
Martin Schrader bewirtschaftet als Pächter am Tüllinger Hügel oberhalb von Weil am Rhein knapp fünf Hektaren Reben und produziert aus unreifen Trauben Verjus. Den säuerlichen Saft aus der Sorte Souvignier Gris liefert er unter anderem an Basler Restaurants, Bars und die Hausbar in der Markthalle, wo er teilweise Zitronensaft ersetzt. Dieses Jahr erntete Schrader an einem fünfjährigen Rebstück jede zweite Traube frühzeitig, um die Pflanzen zu entlasten und Verjus herzustellen. Die anhaltende Trockenheit trifft nach seiner Einschätzung vor allem junge Reben mit noch wenig tiefen Wurzeln. Anzeichen von Trockenstress sind gelbe untere Blätter, aufgerichtete Triebspitzen und abfallende Ranken. Für gute Weissweinqualität brauche es nun Regen; ohne Niederschlag müsse früher gelesen werden, was aromatisch dünnere Weine ergeben könne. Künftig erwartet Schrader trockenheitsresistentere Sorten und geringere Stockdichten.
