Themen: Leben, Kultur
Regionen: Schweiz, Bern/Freiburg
Francis Hadorn arbeitete von 1972 bis 1977 während fünf Sommersaisons im Hotel Blausee, zunächst als Chef de Partie und später als Sous Chef. Seine Arbeit begann früh am Kohlenherd mit dem Holen von Kohlen, dem Anfeuern und der Vorbereitung der Kupfertöpfe. Er erinnert sich an die Hitze, Enge und Gefahren der Küche, etwa an einen überhitzbaren Warmwasserboiler. Der saisonale Betrieb wurde nach jedem Sommer vollständig eingepackt. Paul Loosli führte das Hotel streng, aber fair; Hadorn war als einziger Schweizer Koch häufig für besondere Bestellungen zuständig. Die Küche stellte Speisen frisch her und bezog Fleisch, Brot und Milchprodukte aus der Region. Eine Spezialität waren täglich gelieferte Forellen aus der Fischzucht nebenan, serviert mit brauner Butter, Petersilie und Salzkartoffeln. Nach fünf Saisons wurde Hadorn 1978 Küchenchef im Hotel Rustica in Frutigen.
