Themen: Kultur, Leben
Regionen: Schweiz, Zürich/Winterthur
Das Pop-up Miam Miam Noodles bringt vom 26. Juli bis 16. August handgezogene Biang-Biang-Nudeln ins Hermannseck beim Bahnhof Zürich-Wiedikon. Shixuan Wu, Silvan Possa, Lukas Blum und Lena Xue organisieren das Angebot. Xue lernte die Zubereitung bei Verwandten in Nordchina. Die breiten, gurtartigen Nudeln stammen aus Kāngwáng Cún in der Region Shaanxi und sind mindestens seit etwa 1500 schriftlich belegt. Der Teig aus Wasser, Salz und Weizenmehl wird von Hand bearbeitet, geölt, auseinandergezogen und auf den Tisch geschlagen; das Geräusch gilt als mögliche Erklärung für den Namen. Traditionell gehören Fleisch oder Tofu, Frühlingszwiebeln, Pak Choi und mit heissem Öl übergossene Chilipaste dazu. In Wiedikon gibt es vegane Tofu- und Dan-Dan-Varianten mit Sichuanpfeffer sowie «Douchi & Gruyère» mit frittierten Kapern, Austernpilzen, Bohnen und Schweizer Käse.
