Themen: Leben, Wirtschaft/Finanzen
Regionen: Schweiz, Bern/Freiburg
Christoph Räz hat die einst auf Emmentaler ausgerichtete Käserei in Uettligen grundlegend umgebaut. Früher verarbeitete er täglich 10’000 Liter Milch zu acht Emmentaler-Laiben; heute reift er kleinere Mengen eigener Sorten wie «Räz’l», Mutschli und «Chnutsch» und vermittelt in Kursen die Käseherstellung. Räz kritisiert die Standardisierung des Emmentalers nach der Liberalisierung und verweist darauf, dass von einst rund 250 Emmentaler-Käsereien noch 70 bestehen. Die Milch bezieht er nur noch von Lukas Josts MUKA-Betrieb in Wohlen, wo Kälber bei den Muttertieren bleiben. Die geringere Milchmenge soll durch direkten Verkauf und höhere Margen ausgeglichen werden. Die Käserei dient zudem als Produktionsort für Kraftsuppen nach traditioneller chinesischer Medizin, Maulbeerblätter-Eistee und geplante vegane Käsealternativen aus Haselnüssen. Mit Störkoch Robert Riesen und einem Sauerteigbäcker erweitert Räz das Angebot weiter.
