Themen: Leben, Wirtschaft/Finanzen
Regionen: Schweiz, Zentralschweiz
Marcel Kunkel übernimmt die Küche im Restaurant Helvetia in der Stadt Luzern. Der 35-Jährige will die Speisekarte des über 120 Jahre alten Traditionslokals stärker auf saisonale Zutaten und Produkte aus der Schweiz ausrichten. Für ein Restaurant namens Helvetia sei es nach seiner Auffassung unsinnig, Lebensmittel um die halbe Welt fliegen zu lassen. Kunkel plant eine Küche, die sowohl für einen unkomplizierten Beizenbesuch als auch für mehrgängige Abendessen geeignet ist. Auch das Mittagsgeschäft soll wichtig werden; vorgesehen sind frische Gerichte zu fairen Preisen. Berufliche Stationen hatte Kunkel beim österreichischen Spitzenkoch Vitus Winkler, als Sous-Chef bei Stefan Jäckel im Zürcher Restaurant Storchen sowie zuletzt im internationalen Airline-Catering. Im Helvetia will er seine Vorstellung einer modernen Quartierbeiz umsetzen. Geführt wird das Restaurant seit April 2025 von Serge Vollenweider, der dort in den 1990er-Jahren seine gastronomische Laufbahn begonnen hatte.
