Themen: Klima&Energie, Wirtschaft/Finanzen, Leben
Regionen: Schweiz, Basel/NWCH
Winzer Martin Schrader bewirtschaftet auf dem Tüllinger Hügel oberhalb von Weil am Rhein knapp fünf Hektaren Rebfläche. Auf die Herausforderungen des Klimawandels reagiert er mit einer neuen Verwendung für unreife Trauben, die wegen der Trockenheit früher geerntet werden müssen. Statt sie ungenutzt zu lassen, verarbeitet er sie zu Verjus, einem säuerlichen Saft aus Trauben. Basler Restaurants und Bars verwenden das regionale Produkt als Alternative zu Zitronensaft oder Essig. Schrader will nach eigener Aussage ausprobieren, was sich aus Weintrauben alles gewinnen lässt.
