Themen: Leben
Regionen: Schweiz, Schweiz Unbestimmt
Minze entwickelt ihr stärkstes Aroma kurz vor der Blüte, je nach Sorte zwischen Juni und Juli. Für das Trocknen sollen nur saubere, gesunde Blätter und Stängel verwendet werden. Kleine Bündel von etwa fünf Stängeln werden an einem trockenen, gut gelüfteten und schattigen Ort aufgehängt. Direkte Sonne, Mikrowelle und starke Hitze im Backofen können Farbe und flüchtige Aromastoffe beeinträchtigen. Nach zwei bis drei Wochen sind die Blätter trocken, wenn sie rascheln und die dünnen Stiele brechen statt sich zu biegen. Die Blätter sollen möglichst ganz von den Stängeln gestreift und in geruchsneutralen, luftdicht schliessenden Gläsern dunkel gelagert werden. Kondenswasser im Glas weist auf zu feuchte Ware hin; sie muss dann nachgetrocknet werden. Das Aroma lässt nach sechs bis zwölf Monaten nach. Getrocknete Minze eignet sich für Tee, Joghurt-Saucen, Hülsenfrüchte, Couscous, Lamm und weitere Gerichte.
