Themen: Umwelt, Gesundheit, Wirtschaft/Finanzen
Regionen: International, Europa
Die Nachfrage nach Tofu, Tempeh und Seitan wächst in Europa rasch, doch besonders in Deutschland stossen Hersteller bei der Verarbeitung an Kapazitätsgrenzen. Rewe zufolge haben sich die Tofu-Verkäufe innert drei bis vier Jahren verdoppelt und stiegen 2025 nochmals um 30 Prozent. Hülsenfrüchte liefern Protein, Ballaststoffe und Mikronährstoffe; in einer sechswöchigen finnischen Studie sanken bei teilweisem Ersatz von Fleisch durch Erbsen- und Ackerbohnenprodukte LDL-Cholesterin und Gewicht. Agronomisch können Leguminosen den Dünger- und Pestizidbedarf senken, benötigen teils aber viel Wasser und geeignete Verarbeitungs- sowie Absatzstrukturen. Die EU erzeugte 2024/25 drei Millionen Tonnen Sojabohnen, importierte jedoch 13,4 Millionen Tonnen Soja- und Sojaschrotprotein. Der neue Protein-Aktionsplan setzt vor allem Ziele für Futtermittel. Der europäische Vegetarierverband fordert dagegen mehr Förderung von Hülsenfrüchten für die menschliche Ernährung und öffentliche Beschaffung.
