Themen: Kultur/Feuilleton, Leben
Regionen: Schweiz, Bern/Freiburg
Johanna Suter und Yann Dellsperger haben das Restaurant Zähringer flussaufwärts ihres früheren Arbeitsorts Cinématte übernommen und führen es als Neo-Brasserie. An einem heissen Abend bietet der inzwischen üppig begrünte Garten Platz für ein Essen in Aare- und Terrassenstimmung. Als Auftakt kommt ein grosser Teller mit Demeter-Gemüse: farbige rohe Rüebli, eingelegte Spargeln, Stangensellerie und Radieschen werden mit Kräuterquark serviert. Besonders gefragt sind die Pommes mit veganer Mayonnaise. Eine Kaltschale aus Tomaten und Himbeeren mit Crème fraîche sorgt für säuerliche Erfrischung. Wegen der Hitze werden Vorspeisen als Hauptgerichte gewählt: Pizokel mit Schmelzzwiebeln, geschmortem Knoblauch, Röstzwiebeln und Schnittlauch in Vacherin-Chipotle-Sauce sowie handgeschnittenes Tatar mit Sardinen, gebeiztem Eigelb und Kräutern. Joghurt-Salzbutter und geröstetes Sauerteigbrot begleiten das Tatar. Die Portionen sind so reichlich, dass Reste mit nach Hause gehen.
