Themen: Leben, Kultur/Feuilleton
Regionen: Schweiz, Bern/Freiburg
Berner Restaurants interpretieren Tatar mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, unterschiedlichen Zubereitungen und zunehmend starken vegetarischen Varianten. Im Maison serviert Christian Oliveira Schweizer Black Angus, während Simon Apothéloz im Olympia Fleisch der Metzgerei Holzen mit fermentierter Chilisauce kombiniert. Das Fischerstübli bietet 17 Varianten, darunter ein Berner Tatar mit Belper Knolle, Kabis, Senf und Speck; 155 Gramm kosten 38 Franken. Im Casino Bern kommt Rindstatar mit gratiniertem Café-de-Paris-Topping auf den Tisch, daneben stehen ein Rüebli-Tatar und eines von Rubiger Lachsforelle zur Auswahl. Das Mille Sens überzeugt mit einer geheimen Umami-Sauce, die auch beim Tatar aus Knollengemüse eingesetzt wird. Jack’s Brasserie bereitet Weiderind-Tatar vor den Gästen zu, wobei die grosse Portion 53 Franken kostet. Die Freibank setzt auf Rindshuftdeckel und geräucherte Rüebli. Im vegetarischen Restaurant Zoe gehört ein Tatar aus Tomaten, Randen und Rüebli seit 2023 zur Karte.
