Themen: Leben
Regionen: Schweiz, Schweiz Unbestimmt
Eine Vinaigrette aus weich gekochtem Eigelb bildet den Kern einer Lunchbox mit gedämpftem Lauch, glattem Hummus und frischen Kräutern. Die vom französischen Koch Jean-François Piège inspirierte Sauce wird als geschmeidige, beinahe cremige Emulsion zubereitet. Sie soll das Gemüse umhüllen, ohne dessen Geschmack zu überdecken. Die Kombination ist mild gehalten und kann sowohl kalt als auch leicht erwärmt gegessen werden. Im Zentrum steht die Idee, dass eine sorgfältig zubereitete Sauce auch einfache Produkte deutlich aufwerten kann.
