Themen: Leben, Klima&Energie, Wirtschaft/Finanzen
Regionen: Schweiz, Schweiz Unbestimmt
Bakery Bakery expandiert mit veganen Backwaren in Bern, Zürich, Basel, Luzern und Winterthur, produziert diese jedoch nicht selbst. Die Kette bezieht tiefgekühlte Teiglinge von Kern & Sammet in Wädenswil, das zu Romer’s Hausbäckerei gehört, und backt sie in den Filialen auf. Gipfeli werden etwa tiefgekühlt angeliefert, vor dem Backen angetaut und anschliessend bei 200 Grad gebacken. Die Autorin kritisiert, dass Schockfrosten, Lagerung und Transport bei minus 18 Grad sowie das Aufbacken zusätzlichen Energieverbrauch verursachten. Dies stehe im Gegensatz zu den nachhaltigen und ethischen Ansprüchen, mit denen sich das Unternehmen präsentiert. Viele herkömmliche Brotsorten seien ohnehin vegan und müssten in traditionellen Bäckereien nicht tiefgekühlt und transportiert werden. Das Gründerpaar plant einen Elektrolastwagen und strebt bis zu 30 Filialen an. Derzeit zählt die Kette laut Recherche elf Standorte; eine Filiale an der Uni Bern wurde kürzlich geschlossen. Die Geschäftsleitung beantwortete Fragen zur Produktionsweise nicht.
