L’affinage selon Claude et Michel Luisier, ou comment «soigner les fromages» pour leur apporter du goût https://www.letemps.ch/gastronomie-vin/l-affinage-selon-claude-et-michel-luisier-ou-comment-soigner-les-fromages-pour-leur-apporter-du-gout
Claude und Michel Luisier veredeln in Leytron jährlich rund 40 Tonnen Alpraclette. In den Kellern des Familienbetriebs reifen die Käse zwei bis sechs Monate. Regelmässiges Salzen und langjährige Erfahrung bestimmen, wann jede Laibe optimal genussreif ist.